Oleje kokosowe rafinowane: zastosowanie, porównanie i najlepsze produkty

Tradycyjny olej kokosowy to produkt wytwarzany z świeżego miąższu kokosowego. W zakładach przetwórczych jest rozdrabniany, krojony na wióry, a następnie odwadniany w temperaturze poniżej 60 stopni Celsjusza. Następnie jest 3-krotnie filtrowany, po czym utrzymywany w osadnikach przez okres 36 godzin. Ostatecznie trafia do słoików. W odróżnieniu, oleje kokosowe rafinowane są poddawane dodatkowej obróbce oraz filtracji (https://www.bee.pl/t/oleje-kokosowe-rafinowane). Sprawia to, że różnią się od klasycznego produktu – mają dłuższy okres przydatności i neutralny smak. Jeśli chcesz wiedzieć więcej, przeczytaj poniższy tekst.

Oleje kokosowe rafinowane – jakie mają zastosowanie?

Olej kokosowy rafinowany

to produkt gotowy do wykorzystania przez każdego w zaciszu swojej kuchni. Wykonany na drodze ekstrakcji z ususzonych wiórów kokosa, charakteryzuje się wysoką temperaturą dymienia – wynosi aż 204 stopnie Celsjusza. Nie ma różnicy w składzie – podobnie jak w przypadku tradycyjnych produktów, znajduje się tutaj 63% kwasów tłuszczowych MCT z czego 50% to kwas laurynowy. Zastąpi smalec zwierzęcy. Trafi do wegan i wegetarian. Nadaje się do potraw na ciepło. Do potraw na zimno i na słodko z nutą kokosa lepiej sprawdzi się olej kokosowy virgin.

Olej kokosowy rafinowany czy nierafinowany? Najważniejsze różnice


Przed porównaniem obu wariantów olejów kokosowych warto dowiedzieć się w jakich procesach one powstają. Oleje kokosowe rafinowane – jak nazwa wskazuje – są bardziej przetworzone od tych nierafinowanych. Główna różnica polega oczywiście na przeprowadzeniu procesu rafinacji, na który składa się kilka skomplikowanych procesów m. in. odśluzowania, filtracji. Usuwa się w ten sposób śluzy, związki fosforowe, metale ciężkie i śladowe pozostałości po białkach. Samo oczyszczenie oleju nie wpływa w niekorzystny sposób na skład produktu. Jest ono bowiem przeprowadzane z użyciem substancji powszechnie spożywanych przez człowieka. Najczęściej wykorzystuje się kwas fosforowy lub cytrynowy. Tym samym nie dochodzi do utraty czy degradacji korzystnych substancji np. kwasów tłuszczowych omega-3, tokoferoli czy beta-karotenu.

Olej kokosowy rafinowany od zwykłego różni się przeznaczeniem, zapachem i składem. Usunięte zostają związki, które pod kątem żywieniowym nie są potrzebne. Zapach staje się neutralny i wzrasta temperatura dymienia – dlatego oleje kokosowe rafinowane są lepsze w warunkach kuchennych. Konsystencją przypomina smalec, a przy tym olej jest całkowicie wegański. Warto zauważyć, że jest znacznie tańszy – przeciętnie za 10 zł możemy zakupić 0,5 kg tego oleju.

Background obraz autorstwa freepik - www.freepik.com