Zastosowanie i właściwości oleju kokosowego rafinowanego

Warto wiedzieć, że oleje kokosowe rafinowane to produkt, któremu są przypisywane nie tylko cudowne właściwości prozdrowotne, ale również pielęgnacyjne. Należy mieć świadomość, że olej kokosowy rafinowany jest jednym z rodzajów bardzo słynnego oleju otrzymywanego z miąższu orzechów palmy kokosowej. Trzeba podkreślić, że różnica między olejem kokosowym rafinowanym, a nierafinowanym polega na tym, że drugi rodzaj uzyskiwany jest w efekcie tłoczenia na zimno przy jednoczesnym wykorzystaniu mechanicznych procesów.

Olej kokosowy rafinowany do smażenia

Warto wiedzieć, że tłuszcze roślinne, do których należy zaliczyć olej kokosowy są bogate w bardzo cenne dla zdrowia nienasycone kwasy tłuszczowe. Należy zdawać sobie, że w przypadku niewłaściwego przechowywania np. w zbyt dużej temperaturze, tłuszcze mogą ulec procesom jełczenia. Podczas smażenie, gdy temperatura tłuszczu wzrośnie nawet do 200 stopni Celsjusza dojdzie do jego rozpadu na wolne kwasy tłuszczowe, a także glicerol. Trzeba także dodać, że z glicerolu powstaje akroleina, czyli substancja, która jest bardzo szkodliwa dla zdrowia. Przypisywane są jej właściwości rakotwórcze.

Koniecznie należy również zaznaczyć, że ze względu na wspomniane wcześniej reakcje, do smażenia rekomendowane jest wybieranie takich tłuszczy, które będą charakteryzowały się wysokim punktem dymienia. Z kolei punktem dymienia określana jest najniższa temperatura, przy której ogrzewany olej będzie się rozpadał na wolne kwasy tłuszczowe. Należy do nich zaliczyć olej kokosowy rafinowany, którego punkt dymienia oscyluje od 180 do 200 st. C.

Olej kokosowy rafinowany a zawartość tłuszczów nasyconych

Należy mieć świadomość, że nie tylko olej kokosowy rafinowany, ale również nierafinowany zawierają w swoim składzie bardzo duże ilości nasyconych kwasów tłuszczowych. Jest ich bowiem aż 92%. Warto również wspomnieć, że zaledwie 8% to charakteryzujące się pozytywnym działaniem dla zdrowia kwasy tłuszczowe nienasycone. Część organizacji zdrowotnych z tego powodu nie zaleca włączenia oleju kokosowego do codziennej diety. Tłumaczy to bowiem faktem, że przez duże zawartości nasyconych kwasów tłuszczowych może doprowadzić do zwiększenia ryzyka zachorowania np. na choroby sercowo-naczyniowe.

Warto także uwzględnić budowę łańcuchów węglowych w kwasach tłuszczowych. Można bowiem wyróżnić kwasy długołańcuchowe i średniołańcuchowe, którym przypisywane są różne wartości. W omawianym oleju kokosowym występują właśnie łańcuchy o średniej długości. Badania nie są jednak w stanie potwierdzić szkodliwego oddziaływania kwasów średniołańcuchowych na zdrowie człowieka. W przypadku ewentualnych wątpliwości rekomendowane jest skonsultowanie się z lekarzem.

Wood obraz autorstwa freepik - www.freepik.com

Oleje kokosowe rafinowane: zastosowanie, porównanie i najlepsze produkty

Tradycyjny olej kokosowy to produkt wytwarzany z świeżego miąższu kokosowego. W zakładach przetwórczych jest rozdrabniany, krojony na wióry, a następnie odwadniany w temperaturze poniżej 60 stopni Celsjusza. Następnie jest 3-krotnie filtrowany, po czym utrzymywany w osadnikach przez okres 36 godzin. Ostatecznie trafia do słoików. W odróżnieniu, oleje kokosowe rafinowane są poddawane dodatkowej obróbce oraz filtracji (https://www.bee.pl/t/oleje-kokosowe-rafinowane). Sprawia to, że różnią się od klasycznego produktu – mają dłuższy okres przydatności i neutralny smak. Jeśli chcesz wiedzieć więcej, przeczytaj poniższy tekst.

Oleje kokosowe rafinowane – jakie mają zastosowanie?

Olej kokosowy rafinowany

to produkt gotowy do wykorzystania przez każdego w zaciszu swojej kuchni. Wykonany na drodze ekstrakcji z ususzonych wiórów kokosa, charakteryzuje się wysoką temperaturą dymienia – wynosi aż 204 stopnie Celsjusza. Nie ma różnicy w składzie – podobnie jak w przypadku tradycyjnych produktów, znajduje się tutaj 63% kwasów tłuszczowych MCT z czego 50% to kwas laurynowy. Zastąpi smalec zwierzęcy. Trafi do wegan i wegetarian. Nadaje się do potraw na ciepło. Do potraw na zimno i na słodko z nutą kokosa lepiej sprawdzi się olej kokosowy virgin.

Olej kokosowy rafinowany czy nierafinowany? Najważniejsze różnice


Przed porównaniem obu wariantów olejów kokosowych warto dowiedzieć się w jakich procesach one powstają. Oleje kokosowe rafinowane – jak nazwa wskazuje – są bardziej przetworzone od tych nierafinowanych. Główna różnica polega oczywiście na przeprowadzeniu procesu rafinacji, na który składa się kilka skomplikowanych procesów m. in. odśluzowania, filtracji. Usuwa się w ten sposób śluzy, związki fosforowe, metale ciężkie i śladowe pozostałości po białkach. Samo oczyszczenie oleju nie wpływa w niekorzystny sposób na skład produktu. Jest ono bowiem przeprowadzane z użyciem substancji powszechnie spożywanych przez człowieka. Najczęściej wykorzystuje się kwas fosforowy lub cytrynowy. Tym samym nie dochodzi do utraty czy degradacji korzystnych substancji np. kwasów tłuszczowych omega-3, tokoferoli czy beta-karotenu.

Olej kokosowy rafinowany od zwykłego różni się przeznaczeniem, zapachem i składem. Usunięte zostają związki, które pod kątem żywieniowym nie są potrzebne. Zapach staje się neutralny i wzrasta temperatura dymienia – dlatego oleje kokosowe rafinowane są lepsze w warunkach kuchennych. Konsystencją przypomina smalec, a przy tym olej jest całkowicie wegański. Warto zauważyć, że jest znacznie tańszy – przeciętnie za 10 zł możemy zakupić 0,5 kg tego oleju.

Background obraz autorstwa freepik - www.freepik.com

Olej kokosowy rafinowany i jego prozdrowotne właściwości

Dlaczego olej kokosowy jest tak popularny?

Wraz ze wzrostem popularności zdrowego odżywiania wzrosła również popularność oleju kokosowego. Wiemy, że wiele tłuszczów pod wpływem wysokiej temperatury nabiera niekorzystnych dla naszego zdrowia właściwości, ale również dochodzi do znacznej utraty dobroczynnych składników odżywczych w nich zawartych. Olej kokosowy rafinowany świetnie nadaje się do smażenia w wysokiej temperaturze ze względu na swój wysoki punkt dymienia. To dlatego jest uznawany za najlepszy olej rafinowany do smażenia, przewyższając tym samym olej słonecznikowy, czy tak bardzo popularny w naszym kraju olej rzepakowy.

Rafinacja oleju kokosowego

To właśnie proces rafinacji sprawia, że olej kokosowy nadaje się do smażenia w wysokich temperaturach. Oleje kokosowe rafinowane mogą być przechowywane poza lodówką i nie musimy obawiać się jego zjełczenia. Dodatkową zaletą rafinacji jest to, że olej kokosowy pozbawiony jest zapachu, dlatego mogą go używać osoby, które nie przepadają za kokosowym posmakiem, a olej może być stosowany w wielu potrawach bez ograniczeń, nie psując ich smaku.

Właściwości prozdrowotne stosowania oleju kokosowego

Olej kokosowy świetnie sprawdza się u osób walczących z trądzikiem, ponieważ wykazuje pozytywne działanie na stan skóry. Olej ten przyspiesza odchudzanie, dlatego bardzo często sięgają po niego osoby będące na diecie. Ma właściwości łagodzące i przeciwzapalne, dlatego często jest używany do ssania w celu oczyszczenia jamy ustnej, a przy tym przeciwdziała próchnicy. Olej kokosowy działa przeciwzapalnie na cały organizm i przyspiesza gojenie. Olej ten łagodzi problemy gastryczne i pomaga osobom zmagającym się z celiakią.

Olej kokosowy w kosmetyce

Zastosowanie oleju kokosowego odnosi się nie tylko do kwestii spożywczych. Ma on bowiem szereg zastosowań w kosmetyce. Ze względu na poprawę stanu skóry, olej kokosowy może być wykorzystywane w postaci różnorodnych maseczek do twarzy, gdyż redukuje zmarszczki, zbliznowacenia, łagodzi wypryski. Świetnie sprawdza się też w demakijażu. Wystarczy wmasować go w skórę na twarzy i zetrzeć za pomocą ciepłej, wilgotnej ściereczki. Olej kokosowy jest bezpieczny dla oczu i bardzo dobrze rozpuszcza kosmetyki dla nich przeznaczone. Można go też stosować jako żel do higieny intymnej, a jego właściwości łagodzące świetnie działają na delikatną strefę intymną. Olej kokosowy pięknie nawilża włosy, dlatego jest idealny do tzw. olejowania, znacząco poprawia ich stan i dobrze je nawilża. Można go też stosować jako pastę do zębów.

Fruit obraz autorstwa freepik - www.freepik.com